パン基礎クラス

イーストを使ってのパン作りが誰でも手軽にできる時代になりました。
そこで、パン作りの醍醐味を1歩深めていただけるクラスといたしまして、天然酵母クラスを新たに開設いたします。授業で使用する天然酵母は「白神こだま酵母」 「ホシノ天然酵母」「自家製レーズン酵母」「自家製りんご酵母」「自家製ビール酵母」「自家製酒かす酵母」の6種類を、仕込んで育てるところから経験していただきます。 麦と酵母本来の風味や味を引き出せる上級者のパン作りをご提案いたします。

受講過程について

パン天然酵母クラスは、１２か月１２メニューです。
年間のメニューは６月～５月で固定しておりますので、ご自分のペースで受講していただく事が出来ます。詳しくは、会員様種別のご案内をご覧ください。

天然酵母クラス　メニュー表

酵母：白神こだま酵母

基本のリュスティック

酵母：ホシノ天然酵母

カンパーニュ

酵母：自家製ビール酵母

チーズバケット

酵母：自家製レーズン酵母

キャトルレザン

酵母：自家製酒かす酵母

山型食パン

酵母：白神こだま酵母

五穀豊穣ミニロールパン

酵母：自家製りんご酵母

りんご酵母のシュトレン

酵母：ホシノ天然酵母

フォカッチャ2種

酵母：自家製ビール酵母

チョコレートリュスティック （2種）

酵母：自家製酒かす酵母

フランスあんパン

酵母：自家製レーズン酵母

上級カンパーニュ

酵母：余った酵母でクッキング

季節のお料理

パン作りの総合知識と技術をマスターします。
天然酵母やパンから広がるお料理や紅茶についても学べるスペシャルクラスです。

受講過程について

講師受講期間は6メニュー6ヶ月です。

修了証書の発行

修了者には「修了証書」を発行いたします。
当スタジオ認定校として登録可能な期限は、修了後10年間です。

パン講師クラス　受講カリキュラム

		パンは食べるだけでなく、飾って保存することもできます。世界でたったひとつのウェルカムボードをパン生地で作りましょう！これまで学んできた技術や知識の総復習にもなりますよ。
		「パンを最初に食べた人々」は、エジプト人でした。そのエジプト人が主食にしている「アイシ」＝ish（私の国のパンという意味）の平焼きパンを作ります。「パンはいつ頃から作られていた？」「日本では？」など、各国のパンの歴史や特徴を学びましょう。
		材料や配合の違いでパンの味わいや形が変わってきます。シンプルなパンにリッチなパン。配合はどうなっているのか…基本のテーブルロールを2種類作って食べてみましょう！材料についても詳しく学んでおくことでオリジナルレシピも作りやすくなりますよ。
		業務用と家庭用での作り方の違いについて学びましょう。また、将来パン作りを人に伝える時のポイントについても学んでおきましょう。
		1種類の生地から6種類のパン（リッチ・リーン・デニッシュ）を作ります。また、パンに合う料理作りや紅茶やコーヒーの淹れ方も実践していただきます。テーブルコーディネートをしながら簡単なホームパーティーをしましょう。
		これまで学んでこられた全レシピの配合や技術を駆使して、オリジナルパンを作りましょう。最後は発表会と試食会をしながら修了証書の授与式を行います。

天然酵母で作ったパンを石窯で焼くクラスです。石窯で焼く場合の仕込み方に違いやコツがあったり、焼きあがった時のパンの見た目も 食感も違うところなど、家庭では味わえない本格パンが出来あがります。場所は、かるがもファーム（安芸太田町加計）となりますので、 季節の有機野菜を使ってアレンジパンに仕上げていきましょう。

受講過程について

パン石窯クラスは、６か月６メニューです。
年間のメニューは６月～１１月で固定しておりますので、ご自分のペースで受講していただく事が出来ます。詳しくは、会員様種別のご案内をご覧ください。

パン石窯クラス　メニュー表

酵母：白神こだま酵母

基本のリュスティック

酵母：ホシノ天然酵母

カンパーニュ

酵母：自家製ビール酵母

チーズバケット

酵母：自家製レーズン酵母

キャトルレザン

酵母：自家製酒かす酵母

山型食パン

酵母：白神こだま酵母

五穀豊穣ミニロールパン

オリジナルコースには、季節に合わせてＡコースとＢコースがあります。

オリジナルコース　"Ａコース"

受講過程について

“Ａコース”は全部で１２メニューです。
※このコースは基礎コース修了者から受講可能になります。

Aコース　メニュー表

フーガス ハーブやオリーブを生のまま練りこんで作ります。またポーリッシュ法で生地を仕込みますので自然な香りが生きたパンに仕上がります。	モンキーブレッド おサルさんがちぎりながら食べる「バオバブの木の実」に似たパンです。 シロップにくぐらせて作る特殊な製法を学びます。

カイザーゼンメル ドイツ皇帝の称号を冠した、ドイツの代表的なパンです。生地をスタンプして作る大変ユニークなパンです。	ピタパン夏野菜カレー ポケットのように中が膨らむパンです。夏野菜のドライカレーを作って入れてみましょう。

ベルギーワッフル 短時間でできるベルギーワッフルは おやつに最適。ほどよい甘さの生地とメイプルの香りに包まれませんか？	クイニーアマン フランスのブルターニュ地方における伝統的な洋菓子です。デニッシュ生地を短時間で作る技術を学びます。

焼きピロシキ ピロシキはロシア人にとって、日本で言う「おにぎり」のような存在です。今回は揚げずに焼くピロシキを作ります。	グラタンパン とっても簡単なグラタンを作って入れたまま焼きます。ホカホカ体が温まるパンです。

クグロフ 「大司教（僧侶）の帽子」に似たクグロフ型で作るパン。フルーツのみずみずしさとアーモンドの香ばしさが味わえるクリスマスのお祝いパンです。	ダッチブレッド チーズを包んだ生地に米粉の上掛け生地をのせて焼きます。表面のカリカリと生地のモチモチ。２つの食感が楽しめるパンです。

ブリオッシュ・ア・テート フランスの朝食でよく食べられるバターや卵をふんだんに使った大変リッチなパンです。お坊さんが座っているかのような成形の仕方を学びます。	シュトロイゼル・ミモザ 和三盆を使ったキメ細やかでミモザのようなシュトロイゼルクッキー生地を散らしたパンです。チョコホイップ＆チーズホイップを包んで召し上がれ！

オリジナルコース　"Ｂコース"

受講過程について

“Ｂコース”は全部で１２メニューです。
※このコースは基礎コース修了者から受講可能になります。

Bコース　メニュー表

カルツォーネ 中からチーズとトマトのソースがトロ～リ。包みピザのカルツォーネです。	オレンジメロン かわいいカップに入ったメロンパンのようなパンです。中にはオレンジピールが入り、上にはレモンの爽やかなビス生地をのせて焼きます。

ソフトフランス 外はカリっと中はやわらかなソフトフランスパン。ごまとプレーンの２種類です。一緒にフルーツコンポートも作ります。	コーン＆枝豆の食パン コーン・枝豆・ベーコンの入ったスパイシーで色鮮やかな食パンを作ります。

豆腐バーガーバンズ 豆腐の入ったハンバーグとバンズを作ります。	ノアレザン フルーツやナッツをたっぷり練りこんだパンです。くるみの歯ごたえやフルーツの酸味が楽しめます。

ヴィエノワ 長い棒状のパンにオニオンがたっぷり入っています。表面にコーンブリッツをつけてクープをたくさん入れて焼きます。	ティークリーム 紅茶の茶葉を生地に練りこみ、中には紅茶クリームを包んだミニ角食パンです。上には、レモンアイシングをトロリとかけてさわやかに。

シュウマイまん・桃まん シュウマイを包んだシュウマイまんと、ごま餡を包んだ、かわいい桃まんを作ります。	ツイストパン コーヒーときなこの２種類のツイストパンです。くるみと一緒に香ばしく焼きあげます。

クランベリーショコラ ココア生地にチョコとクランベリーを混ぜ込んで、かわいく編んだパンです。	苺ミルク食パン 苺のジャムとクランブルののった苺のうずまき食パンです。